Đặt nồi cá lên bếp, thêm vài trái ớt tươi, đun sôi cá khoảng 5 phút thì chế nước dừa tươi vào nồi. Đợi nồi cá sôi lại, vặn nhỏ lửa, kho liu riu tầm 15 phút. Trong lúc đó, cho 2 muỗng canh đường vào chảo thêm chút nước rồi thắng trên bếp lấy nước màu, đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.