Con ngan làm sạch, rửa nhiều lần với muối và rượu để không hôi. Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước xôi rồi rửa lại. Cho thịt ngan cùng xường heo vào nồi ninh đến khi chín mềm, nhớ hớt bọt để nước trong. Ngan chín vớt ra gỡ thịt, cắt miếng, để riêng. Măng tươi lột vỏ, cắt mỏng, rửa sạch và đem luộc với muối rồi rửa sạch lại. Xào măng với chút dầu ăn, hạt nêm cho ngon.
