Cắt sợi mỏng cần tây, cà rốt, ớt chuông và bí ngòi xanh, chiều dài sợi phải lớn hơn chiều dài của miếng thịt bò để khi cuộn rau củ vẫn lộ ra bên ngoài tạo độ bắt mắt cho món ăn. Cho một nồi nước sạch bắt lên bếp đun sôi. Sau đó bạn cho rau củ đã cắt sợi vào nồi nước sôi và luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt chúng ra để ráo, hoặc ngâm vào nước đá để rau củ giữ được màu tươi và độ giòn.