Sơ chế thịt heo chiên giòn: Rửa sạch thịt. Nấu 1 nồi nước cùng với sả, hành, gừng, muối, tiêu và nước mắm trong 3 phút, sau đó cho miếng thịt heo vào luộc lửa vừa. Luộc khoảng 15 phút là vớt thịt ra. Để lên đĩa, lau khô, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hay để nơi nào thoáng mát (nhớ để miếng da lên trên).