Sườn heo rửa sạch, thái miếng nhỏ. Đun nước sôi, thả 2 miếng gừng và sườn vào chần qua rồi vớt ra để nguội. Đổ dầu, đường phèn và ít nước vào nồi, đun đến khi nước đường ngả màu vàng nâu (đun lửa nhỏ để nước đường không cháy bén vào nồi). Đổ sườn vào nồi đường đang đun, thêm nước vào đảo đều. Cho gừng, hành, tỏi và nước vào nồi đun tiếp. Chú ý, không được để nước ngập sườn.
