Đem chặt sườn heo thành những khúc ngắn vừa ăn. Đun sôi nồi nước, chấn sườn heo vừa chặt nhỏ qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra ngay, xả qua nước lạnh rồi để ráo.
02
Hòa tan bột năng và 1 muỗng cà phê bột ngọt với 1/4 chén nước lọc. Làm sốt gia vị sườn ram: Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1 canh nước cốt chanh, tỏi và ớt băm vào chén, trộn đều.
03
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho sườn vào chiên vàng. Gạn bớt mỡ khỏi chảo sườn, đổ hỗn hợp nước mắm vào vặn lửa nhỏ hết cỡ đun chừng 10 phút cho nước mắm chua ngọt thấm vào sườn. Đến khi thấy tỏi bắt đầu hơi se lại thì đổ chén bột năng vào, đảo đều cho nước sánh lại, sốt bám vào miếng sườn ram thì tắt bếp.
04
Múc sườn ram ra đĩa, trang trí chút hành lá hoặc ngò rí cho đẹp mắt là có thể dùng với cơm trắng. Món sườn ram chuẩn vị ngon là thịt sườn chín mềm, không quá dai. Sườn ram thơm ngon mà không bị hôi mùi lạ; gia vị mặn ngọt, chua cay ngấm sâu vào thịt từng miếng sườn.
