Ốc nhồi xào măng

Ốc ngâm trong nước có thêm 2 trái ớt xắt nhỏ để cho ốc nhả hết nhớt, chất bẩn.

Rửa sạch ốc, dùng dao chặt phần đít, sau đó lấy đầu dao nhọn tách miệng, lấy phần ruột ốc. Loại bỏ phần ruột đen, chỉ lấy phần đầu, bóp thịt ốc với chút muối, giấm cho sạch nhớt và phần đất bám vào. Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo. Ướp thịt ốc với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc nước ép củ nghệ) để khoảng 10-15 phút cho ngấm.

Măng bỏ phần già, tước sợi, luộc sơ với chút muối, sau đó rửa thật sạch bằng nước lạnh, cho ra rổ cho ráo. Đậu hũ thái miếng. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng già cho chỗ hành tím bằm ở trên vào phi thơm, sau đó cho ốc vào xào chín. Ốc chín cho ra đĩa để riêng.

Cũng cái chảo trên, thêm khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng cho măng vào đảo cho săn lại, sau đó cho đậu hũ vào đảo đều, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn. Tiếp đến, cho phần thịt ốc đã xào ở trên trở lại chảo măng đảo thêm khoảng 1 phút nữa, tắt bếp cho lá lốt, tía tô đã xắt nhỏ ở trên cùng vài lát ớt xắt vào đảo nhanh tay.

Cho ốc xào ra đĩa dùng nóng với cơm. Ốc nhồi xào măng với thịt ốc được lấy ra khi còn sống, cùng măng giòn xào cùng ít phụ liệu như: đậu hũ chiên, tía tô, lá lốt, ... làm dậy hương thơm hấp dẫn.