Ngâm nui với nước ấm trong 30 phút. Luộc nui với 1 muỗng canh dầu ăn từ 15-20 phút (nếu không ngâm nui thì bạn luộc lâu hơn nhé). Khi nui mềm, vớt ra xả nước lạnh vài lần, để ráo.
02
Cải thảo, bắp Mỹ rửa sạch cắt khúc. Của cải trắng, củ sắn, cà rốt, mướp gọt vỏ rửa sạch rồi thái lát mỏng (thái lát mỏng để rút ngắn thời gian nấu, nước dùng nhanh ngọt hơn). Đun sôi 2,5 lít nước,cho tất cả rau củ vào nấu nước dùng.
03
Nấm cắt bỏ chân, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước lạnh, để ráo. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm, tỏi hơi vàng thì cho nấm rơm và nấm kim châm vào xào, nêm ½ muỗng canh hạt nêm chay và 1/3 muỗng cà phê tiêu.
04
Xào đến khi nấm chín, cho nấm vào nước dùng. Đậu hủ thái quân cờ cho vào nồi. Nêm 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm chay. Giá đỗ, ngò rí, hành, hẹ rửa sạch. Hành là thái nhuyễn, hẹ cắt khúc.
05
Cho giá đỗ, nui ra tô. Chan nước dùng gồm nấm, rau củ đậu hủ vào tô. Cho thêm hành lá, hẹ lên trên, rắc thêm tiêu cho thơm. Món nui chay tuy không có thịt cá nhưng được nấu từ các loại rau củ nên có vị ngọt thanh. Thỉnh thoảng ăn chay cũng giúp thanh lọc cơ thể bạn đấy.
