Gân bò tươi mua về lọc bớt màng mỡ, bóp với muối rồi rửa cho sạch. Gừng rửa sạch, đập dập hoặc nướng sơ cho thơm rồi đập dập. Cho gân bò vào nồi, đổ ngập nước rồi cho muối, gừng vào luộc cùng. Đậy nắp nồi đun đến khi sôi thì hớt bọt ở trên rồi đun liu riu trong khoảng 1 tiếng rưỡi đến khi gân bò chín vừa, nở trong. Lưu ý không đun quá khiến gân bò bị mềm nhũn, không ngon. Sau khi đun hơn một tiếng có thể cắt một miếng nhỏ thử độ chín của gân bò. Trong khi chờ gân bò luộc chín thì đun nước, dấm và đường đến khi đường tan hết là được. Để nguội phần nước ngâm. Chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh (đã đun sôi để nguội) to. Khi gân bò chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để gân bò được giòn. Sau khi gân bò đã nguội hẳn thì vớt ra để ráo, cho lên thớt lọc sạch thêm mỡ nếu muốn. Thái miếng vừa ăn và xếp vào lọ thủy tinh sạch đã tiệt trùng.
