Dạ dày heo (bao tử heo) mua về đem chà xát thật kỹ với 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh muối và bóp thật kỹ, lộn phía trong chiếc dạ dày ra và bóp kỹ rồi rửa sạch. Tiếp tục làm như vậy thêm một lần nữa tới khi dạ dày sạch sẽ mới thôi.
02
Đổ nước vào nồi đun sôi rồi cho dạ dày heo vào chần sơ qua, đun cho nước sôi trở lại thì vớt dạ dày heo ra và dùng dao cạo thật sạch cho hết chất bẩn, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch sẽ, dạ dày không còn mùi hôi là được.
03
Tiếp đến, cho nước sạch vào nồi cùng với dạ dày, cho tiếp vào 1/2 củ hành tây cắt nhỏ, 1 cây sả đập dập, 1 muỗng cà phê muối vào nồi và đun tầm 40 phút rồi vớt dạ dày heo ra. Cắt đôi chiếc dạ dày heo rồi thái miếng dài vừa ăn.
04
Bạn cho dạ dày heo đã thái vào tô cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và đảo đều, ướp dạ dày 15-20 phút cho ngấm gia vị. Hành tím và tỏi đem bóc vỏ, băm nhỏ, ớt sừng thái lát, sả thái lát mỏng.
05
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho sả thái mỏng vào xào cho thơm, sau đó mới cho tỏi, hành tím và ớt sừng vào cùng. Cuối cùng, cho dạ dày heo đã ướp vào chảo và đảo đều xào cho dạ dày ngấm gia vị là tắt bếp.
06
Cho dạ dày heo xào sả ớt ra đĩa thưởng thức ngay khi còn nóng sẽ rất ngon. Dạ dày heo xào sả ớt dai giòn sần sật, vị mặn béo, cay thơm kích thích ăn ngon miệng.
