Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng. Dạ dày làm sạch cùng muối, chanh. Cho dạ dày vào nồi và đổ ngập nước, thêm ½ phần gừng, tiêu sọ, ớt khô, chút rượu, lá nguyệt quế, luộc sơ qua để loại bỏ mùi hôi. Tắt bếp. Cho dạ dày ra, rửa lại cho thật sạch.
02
Cho dạ dày, gừng và lượng nước vừa đủ vào nồi luộc chín. Gắp ra để ráo nước. Dạ dày lợn thái miếng vừa ăn. Ớt sừng xanh rửa sạch, bỏ hạt, thái khúc dài. Hành tây bóc vỏ, thái miếng vừa ăn. Ớt đỏ thái nhỏ, bỏ hạt.
03
Đun nóng dầu ăn, cho hành tây và ớt sừng vào xào. Thêm dạ dày lợn vào xào cùng. Nêm muối vào cho vừa ăn rồi rắc ớt đỏ lên trên. Tắt bếp.
