Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cho đường phèn vào nồi đun cho đường tan chảy. Cho thịt vào cùng với hành lá, rượu trắng, 4 lát gừng còn lại, nước tương, nước lọc và trà túi lọc vào đun sôi ở lửa vừa. Đậy nắp nồi và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ sau đó mở nắp lật miếng thịt và đun thêm khoảng 1 giờ nữa là được.