Hủ tiếu chiên giòn

Thịt heo rửa thật sạch, để ráo hoặc lau thịt cho khô. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 20 phút cho thịt thấm.

Khi thịt đã ngấm gia vị thì áp chảo cho thịt săn lại. Sau đó cho vào một chén nước. Nấu sôi lên rồi vớt bọt cho sạch, để lửa nhỏ cho thịt chín mềm. Nấu đến khi thịt mềm, nước đã cạn bớt và hơi sệt lại thì tắt bếp. Cho thịt ra dĩa cho nguội. Thái thịt thành từng sợi.

Dùng kéo cắt hủ tiếu làm đôi để khi chiên cho dễ. Đun nóng già 200ml dầu ăn, nhanh tay cho khoảng 40gr hủ tiếu vào chiên. Hủ tiếu chín rất rất nhanh, khi hủ tiếu đã nở phồng, giòn thì trở qua mặt còn lại, chiên đến khi hủ tiếu hơi vàng, hai mặt đều nở phồng thì gắp hủ tiếu ra rổ cho thấm dầu. Vì hủ tiếu chiên rất giòn nên khi trở bạn nhớ nhẹ tay kẻo hủ tiếu nát nhé. Tiếp tục chiên đến hết hủ tiếu.

Giữ lại phần nước thịt khi nãy, cho vào thêm 3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm. Nấu cho hỗn hợp sôi lại và gia vị tan hết. Hòa tan 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước. Cho từ từ vào nước sốt. Vừa cho vừa khuấy đều. Nấu sôi lại lần nữa cho bột chín là được. Xà lách cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi để ráo. Giá rửa sạch. Sau đó thái xà lách thành sợi.

Khi ăn cho hủ tiếu ra dĩa, cho thịt, xà lách , giá đỗ lên trên. Chan nước sốt lên và thêm chút tương ớt cay cay nữa là món ăn đã hoàn thành.